Libro · 2018 · Sara Bir

The Fruit Forager's Companion

Dalle mele e arance ai pawpaw e persimoni, "La voce di Sara Bir è stravagante, informata e fresca. Il compagno del raccoglitore di frutta spingerà chiunque sia interessato al foraging nel curioso mondo dei frutti... Vuoi qualcuno con passione e appetito per guidarti in una ricerca di foraging, e Sara ne ha in abbondanza."—Deborah Madison, autrice di Vegetable Literacy e In My Kitchen. La metà della frutta che cresce nei giardini e negli spazi pubblici non viene mai raccolta o mangiata. Gli alberi di agrumi sono sovraccarichi di limoni deformi, le bacche crescono in arbusti aggrovigliati lungo la strada, e le file storte di frutteti abbandonati si riempiono di mele cadute. Allo stesso tempo, le persone anelano a una connessione emotiva che manca nelle banane insipide dei supermercati e nei meloni privi di sapore. Il compagno del raccoglitore di frutta è una guida pratica con quasi 100 ricette dedicate al dolce tesoro segreto proprio fuori dalla nostra porta e pronto per essere raccolto, dalle familiari mele e arance ai meno noti pawpaw e mayhaw. Sara Bir—una chef esperta, giardiniere e raccoglitrice—prepara i lettori sulle basi del foraging, dimostra tecniche di raccolta e conservazione, e presenta una serie di ricette tra cui gelatina di mele crabapple habanero, sottaceti di lime, lemon curd di pawpaw e relish di mirtilli fermentati. Bir incoraggia i lettori a riconnettersi con la natura e crede che una volta che la mentalità del foraging prende il controllo, un nuovo mondo culinario che si nasconde in bella vista si rivelerà. Scritto in uno stile arguto e accogliente, Il compagno del raccoglitore di frutta è un must per chi cerca sia sapore che divertimento. Vincitore — IACP 2019 Reference & Technical Cookbook Award.