Libro · 1998 · Caroline M. Pond

The Fats of Life

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Questo libro si propone di colmare il divario tra commenti non scientifici sui rischi e sui benefici delle diete ad alto e basso contenuto di grassi e il controllo del peso trovati nelle riviste e nei rapporti tecnici e medici sulla biochimica dei lipidi e sull'obesità. Mira a spiegare in linguaggio semplice la biologia dell'alimentazione e del digiuno, dell'incremento e della perdita di peso negli animali selvatici così come nelle persone. Gli argomenti trattati includono da dove proviene il grasso e come gli animali e le piante lo gestiscono, i loro ruoli naturali nella migrazione, nella riproduzione e nella vita in habitat imprevedibili come i deserti e le regioni artiche, e i loro contributi alla nostra cucina, ai colori e ai medicinali. Vengono discussi i meccanismi fisiologici della digestione, del trasporto e dell'utilizzo delle riserve energetiche, insieme al contributo del tessuto adiposo all'isolamento del corpo e alla protezione degli organi delicati. Vengono raccolte prove archeologiche, antropologiche e fisiologiche per esplorare come, quando e perché le persone siano diventate obese, e come le forze evolutive abbiano determinato la moderna diversità di forma e dimensione del corpo. Il libro si conclude con un breve resoconto del contributo dei grassi alimentari e dell'obesità alla salute nel mondo moderno.