Libro · 1983 · Claude Lévi-Strauss

The Raw and the Cooked

In termini antropologici, il concetto di "crudo" contro "cotto" è stato a lungo associato alla dicotomia tra il mondo naturale e il mondo della cultura umana. In uno studio empirico di ampia portata sulle mitologie native, Claude Lévi-Strauss propone un legame strutturale e tematico tra l'opposizione del crudo e del cotto nel pensiero mitologico e il tentativo dell'uomo di stabilire una relazione equilibrata tra forze naturali e culturali. Lévi-Strauss postula che l'asse crudo/cotto sia caratteristico di tutta la cultura umana, con elementi che cadono lungo il lato "crudo" dell'asse come quelli di origine "naturale", e quelli sul lato "cotto" come di origine "culturale", ossia prodotti della creazione umana. Simbolicamente, cucinare segna la transizione dalla natura alla cultura, mediante la quale lo stato umano può essere definito in conformità con tutti i suoi attributi. Nel pensiero mitologico, la cottura del cibo è, di fatto, una forma di mediazione tra natura e società, tra vita e morte, e tra cielo e terra. Il cuoco, a sua volta, può essere visto come un agente culturale la cui funzione è quella di "mediare la congiunzione del prodotto crudo e del consumatore umano," il cui funzionamento ha l'effetto di "assicurare che il naturale sia al contempo cotto e socializzato."