Libro · 2002 · Silvano Serventi, Françoise Sabban

Pasta

Spaziando dai palazzi imperiali della Cina antica alle panetterie di Genova e Napoli del XIV secolo, fino alle cucine dei ristoranti di oggi, Pasta racconta una storia che cambierà per sempre il modo in cui guardi il tuo prossimo piatto di vermicelli. La pasta è diventata un alimento onnipresente, presente nelle diete regionali di tutto il mondo e disponibile in una miriade di forme, dimensioni, consistenze e sapori. Tuttavia, sebbene sia diventata una merce di massa, rimane un alimento straordinariamente adattabile a innumerevoli ricette e alla creatività individuale. Pasta: La storia di un alimento universale mostra che questo cibo enormemente popolare è il risultato di un lungo processo di costruzione culturale e di conoscenze, abilità e tecniche ampiamente diverse. Molti miti si intrecciano con la storia della pasta, in particolare l'idea che Marco Polo abbia riportato la pasta dalla Cina e l'abbia introdotta in Europa. Quella storia, inventata all'inizio del XX secolo dalla rivista commerciale Macaroni Journal, è solo una delle tante finzioni smascherate qui. Le vere patrie della pasta sono state la Cina e l'Italia. Ognuna ha dato vita a diverse ma complementari tradizioni culinarie che si sono diffuse in tutto il mondo. Dalla Cina è arrivata la pasta fatta con farina di grano tenero, spesso servita in brodo con verdure fresche, carne finemente affettata o pezzi di pesce o frutti di mare. La pastasciutta, lo stile italiano di pasta, è generalmente fatta con semola di grano duro e presentata in salse spesse a base di pomodoro. La storia di queste tradizioni, raccontata qui in dettagli affascinanti, è intrecciata con i lasciti di imperi in espansione e contrazione, la crescita delle corporazioni mercantiliste e dell'industria di massa, e l'emergere del cibo come forma d'arte. Che tu sia interessato alle origini della lasagna, alla strana genesi della pasta cinese bing o al mistero della pasta più magnifica di tutte, il timballo, questo è il libro che fa per te. Quindi tuffati!