Libro · 2016 · Dimitrios Boskou, Maria Clodoveo

Products from Olive Tree

I prodotti dell'ulivo offrono numerose presentazioni documentate della produzione e qualità dei due prodotti più importanti dell'ulivo: l'olio d'oliva vergine e le olive da tavola. È una fonte che familiarizza i lettori con approcci e innovazioni recenti che possono essere introdotte nella tecnologia di estrazione e stabilizzazione dell'olio d'oliva vergine e nella preparazione delle olive da tavola, con particolare attenzione alla presenza di costituenti bioattivi. Descrive anche i progressi nei metodi di verifica dell'autenticità e nella valutazione degli attributi che possono influenzare le percezioni e le preferenze dei consumatori. Altri argomenti trattati sono lo squalene, un tesoro di azioni metaboliche, pigmenti, indicazione geografica, biotecnologie nella preparazione delle olive da tavola e recupero dell'idrossitirosolo dai rifiuti della molitura delle olive.