Libro · 1992 · Waverley Root

The Food of France

Una celebrazione della cucina e della cultura francese, da un avventuriero culinario che ha lasciato il segno decenni prima che Anthony Bourdain arrivasse sulla scena. Viaggiando attraverso province, città e remote cittadine che compongono la Francia, Waverley Root scopre non solo il Calvados e il formaggio Camembert della Normandia, l'alta cucina di Parigi e la sostanziosa bouillabaisse di Marsiglia, ma anche le storie locali, le usanze e le geografie che plasmano il carattere nazionale francese. Qui ci sono le origini dei re Plantageneti e le salsicce al tartufo preferite da Rabelais, e la storia di come le cucine di Versailles cucinavano per mille aristocratici e quattromila servitori in un solo giorno. Qui ci sono anche note sul momento giusto dell'anno per raccogliere le lumache; le influenze moresche sulle confetture dei Pirenei, dove vengono allevate le oche più robuste; e l'età del più antico olivo in Provenza. In breve, ecco la Francia per lo chef, il viaggiatore e il conoscitore della buona prosa, con mappe e disegni in linea.