Libro · 2025 · Hinnerk von Bargen, The Culinary Institute of America (CIA)

Street Foods

CIBI DA STRADA GLOBALI PER I DINERS "CASUAL DEL MONDO" Panini con salsiccia e peperoni a una fiera di strada italiana . . . Tacos di pesce da un camion sulla spiaggia . . . Noodles asiatici piccanti slurpati da un chiosco a bordo strada . . . Pasta fritta cosparsa di zucchero a un carnevale del 4 luglio . . . pochi cibi sono così amati e così evocativi della cultura e della tradizione locali come i cibi da strada. Cibi da Strada esplora il mélange di cucine globali, culture e tecniche culinarie che stanno alimentando la domanda di sapori "casual del mondo" da parte dei commensali in ogni segmento di ristorazione. Questa guida completa insegna ai cuochi professionisti e agli studenti di gastronomia come capitalizzare sugli ingredienti, sapori, tecniche di cottura e servizio dei cibi portatili più amati del mondo. Rivela come portare i cibi dalla strada e metterli in mostra nei menu in modi creativi che onorano le loro storie uniche e i driver culturali—mentre sorprendono i commensali. Questo libro riccamente illustrato presenta più di 225 ricette per cibi da asporto, tutte suddivise in categorie tra cui cibi in ciotola, cibi su stecco, cibi da mangiare con le mani, cibi ripieni, panini e molto, molto altro. I cibi da strada globali e regionali americani rappresentano una delle tendenze più calde nel mondo culinario di oggi. Con Cibi da Strada, i sapori audaci, le influenze internazionali e il piacere di gustare questi bocconi veloci sono a portata di mano.