Libro · 2013 · Claude Jolicoeur

The New Cider Maker's Handbook

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“Ho preso la passione per il sidro e l'ho presa sul serio. Anche tu? Allora cerca questo libro senza indugi. Il nuovo manuale del mastro cidrico è come avere tutti i compleanni insieme per noi appassionati di sidro. Dalla scelta delle mele giuste e la costruzione della tua pressa per il sidro, alla misurazione del contenuto alcolico del sidro e alla regolazione della dolcezza finale, c'è tutto qui.” — The Kitchn In tutto il mondo, il gusto del pubblico per il sidro fermentato è cresciuto più rapidamente rispetto a qualsiasi altro periodo degli ultimi 150 anni. E con l'interesse crescente per i cibi locali e artigianali, molte nuove cidrerie stanno spuntando in tutta Nord America, spesso avviate da appassionati amatori che desiderano portare il loro sidro al livello successivo come produttori artigianali in piccola scala. Per fare il miglior sidro possibile—sia per te stesso, per la tua famiglia e i tuoi amici, sia per il mercato—è necessario prima avere una profonda comprensione dei processi coinvolti, e dell'arte e della scienza che li sottendono. Fortunatamente, Il nuovo manuale del mastro cidrico è qui per aiutarti. L'autore Claude Jolicoeur è un mastro cidrico di fama internazionale e vincitore di premi, dotato di una mente scientifica e curiosa. Il suo libro combina il meglio delle conoscenze e tecniche tradizionali con pratiche aggiornate e basate sulla scienza per fornire ai produttori di sidro di oggi tutti gli strumenti necessari per produrre sidri di alta qualità. Il nuovo manuale del mastro cidrico è suddiviso in cinque parti contenenti: una panoramica accessibile del processo di produzione del sidro per principianti; raccomandazioni per la selezione e la coltivazione di mele adatte per il sidro; informazioni sull'attrezzatura per l'estrazione del succo e istruzioni su come costruire il proprio mulino grattugia e pressa per il sidro; una discussione sui componenti più importanti del succo di mela e su come questi possano influenzare la qualità del sidro; un'analisi del processo di fermentazione e una descrizione dei metodi utilizzati per produrre sidro secco o naturalmente dolce, sidro fermo o frizzante, e persino sidro di ghiaccio. Questo libro piacerà sia agli amatori seri che ai produttori di sidro professionisti che vogliono aumentare le loro conoscenze, così come agli orticoltori che desiderano coltivare mele da sidro per produttori locali o regionali. I novizi apprezzeranno la panoramica del processo di produzione del sidro e, man mano che svilupperanno abilità e fiducia, le informazioni tecniche più dettagliate serviranno come riferimento prezioso che sarà consultato ripetutamente. Questo libro diventerà sicuramente l'opera moderna definitiva sulla produzione di sidro. Ingegnere meccanico di professione, Claude Jolicoeur ha sviluppato per la prima volta la sua passione per le mele e il sidro dopo aver acquisito un terreno su cui c'erano quattro file di vecchi alberi di mele abbandonati. Ha iniziato a produrre sidro nel 1988 utilizzando un approccio “senza compromessi”, cercando ostinatamente la qualità più alta possibile. Da allora, i suoi sidri hanno ricevuto molti premi e medaglie in competizioni, incluso un Best of Show al prestigioso Great Lakes International Cider and Perry Competition (GLINTCAP). Claude partecipa attivamente a discussioni su forum come il Cider Digest ed è regolarmente invitato come relatore ospite a eventi come il festival annuale Cider Days nel Massachusetts occidentale. Vive a Quebec City.