Libro · 2012 · Sandor Ellix Katz

The Art of Fermentation

La guida più completa alla fermentazione domestica fai-da-te mai pubblicata, con oltre un quarto di milione di copie vendute! Denominata dal New York Times come uno dei 25 libri di cucina più influenti degli ultimi 100 anni, e con una prefazione di Michael Pollan, è la guida definitiva per crauti, kombucha, kimchi, kefir, kvass, idromele, vino, sidro, sottaceti e condimenti, tempeh, koji, miso, pane acido e molto altro! Ricca di risorse estese e illustrazioni, questo classico della letteratura alimentare dell'esperto di fermentazione Sandor Katz fornisce una vasta saggezza sui concetti e i processi alla base della fermentazione. I lettori troveranno informazioni dettagliate su: • Fermentazione di verdure, fagioli, semi, noci, pesce, carne e uova • Zuccheri in alcol (idromeli, vini e sidri) oltre a birre e altre bevande alcoliche a base di cereali • Bevande toniche acide, latte, oltre a cereali e tuberi amidacei • Coltivazione di culture fungine • Utilizzo della fermentazione in agricoltura, arte e produzione di energia • Considerazioni per imprese commerciali. Che tu sia un principiante che prepara il suo primo lotto di crauti o yogurt, o un praticante esperto in cerca di una comprensione e apprezzamento più profondo della conservazione degli alimenti, questo compendio fornisce oltre 500 pagine di informazioni pratiche sui processi di fermentazione, parametri di sicurezza, tecniche per una conservazione efficace e risoluzione dei problemi. "La bibbia per il fai-da-te: istruzioni dettagliate su come fare il proprio crauti, birra, yogurt e praticamente tutto ciò che coinvolge i microrganismi."— Il New York Times **Vincitore del James Beard Foundation Book Award**