Libro · 2011 · Steve T. Beckett

Industrial Chocolate Manufacture and Use

8,0/10 su GOOGLE_BOOKS (1 voti)

Dalla terza edizione di questo lavoro standard nel 1999, c'è stata un significativa crescita nella quantità di cioccolato prodotto a livello mondiale. La quarta edizione di Produzione e Utilizzo del Cioccolato Industriale fornisce una copertura aggiornata di tutti gli aspetti principali della produzione e dell'uso del cioccolato, dalla coltivazione delle fave di cacao fino all'imballaggio e al marketing del prodotto finale. Mantenendo le importanti e ben accolte caratteristiche chiave della edizione precedente, la quarta edizione contiene anche capitoli completamente nuovi che trattano di briciole di cioccolato, tecnologie di formatura a freddo, proprietà intellettuale e nutrizione. Inoltre, tenendo conto dei cambiamenti e delle tendenze significative all'interno dell'industria del cioccolato, sono state incorporate molte nuove informazioni, in particolare all'interno di capitoli che trattano della chimica dello sviluppo del sapore, delle proprietà di flusso del cioccolato, dell'imballaggio del cioccolato e del marketing del cioccolato. Questa nuova edizione completamente rivista ed ampliata è un acquisto essenziale per tutti coloro che sono coinvolti nella produzione e nell'uso del cioccolato.