Libro · 2007 · W. P. Edwards

The Science of Bakery Products

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Ti sei mai chiesto perché il pane lievita? O perché l'impasto ha bisogno di riposare? Dai dolci e biscotti ai pani piatti e pagnotte standard, la diversità dei prodotti è notevole e la chimica dietro questi processi è altrettanto affascinante. La scienza dei prodotti da forno spiega la scienza alla base della panificazione e di altri prodotti da forno. Analizza la chimica degli ingredienti, i trattamenti della farina, i test della farina e le macchine da forno. I capitoli singoli si concentrano sulla scienza dei pani, della pasticceria, dei biscotti, delle cialde e dei dolci. Il libro si conclude con uno sguardo ad alcuni esperimenti e metodi e prosegue discutendo alcune idee per il futuro. La scienza dei prodotti da forno è un libro interessante e facile da leggere, destinato a chiunque abbia un interesse nella chimica quotidiana.