Libro · 2000 · Barbara M. Lund, Tony C. Baird-Parker, Grahame W. Gould

Microbiological Safety and Quality of Food

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Questo autorevole riferimento in due volumi fornisce informazioni preziose e necessarie sui principi che sottendono la produzione di alimenti microbiologicamente sicuri e stabili. Il lavoro inizia con una panoramica e poi affronta quattro aree principali: 'Principi e applicazione delle tecniche di conservazione degli alimenti' tratta le tecniche specifiche che ostacolano la crescita di microrganismi dannosi, come funzionano, come vengono utilizzate e come viene misurata la loro efficacia. 'Ecologia microbica di diversi tipi di alimenti' offre un resoconto dettagliato della composizione degli alimenti, della microflora naturalmente presente, degli effetti della lavorazione, di come possa verificarsi il deterioramento e delle tecniche di conservazione. 'Patogeni di origine alimentare' profila i microrganismi più importanti e pericolosi che possono essere presenti negli alimenti, inclusi batteri, virus, parassiti, micotossine e 'malattia della mucca pazza'. Questa sezione esamina anche gli aspetti economici e le conseguenze a lungo termine delle malattie di origine alimentare. 'Assicurazione della sicurezza microbiologica e qualità degli alimenti' analizza tutti gli aspetti dell'assicurazione della qualità, incluso HACCP, progettazione igienica degli stabilimenti, metodi di rilevamento degli organismi, valutazione del rischio, legislazione e progettazione e accreditamento dei laboratori di microbiologia alimentare. Tabelle, fotografie, illustrazioni, riferimenti capitolo per capitolo e un indice esaustivo completano ogni volume. Questo riferimento è di valore per tutte le biblioteche accademiche, di ricerca, industriali e di laboratorio che supportano programmi alimentari; e tutte le istituzioni coinvolte nella sicurezza alimentare, microbiologia e microbiologia alimentare, assicurazione e valutazione della qualità, legislazione alimentare e in generale nella scienza e tecnologia alimentare.