Libro · 1999 · Maria Dembinska

Food and Drink in Medieval Poland

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Aceto di lavanda, cialde di zafferano, pollo cotto con prugne, pere stufate con cetrioli e fichi... c'è qualcosa di meravigliosamente invitante nei sapori insoliti ed esotici che arrivarono sulla tavola polacca medievale. Alternando tra robusto e raffinato, e catturando tutta la ricchezza e la complessità della Polonia nel Medioevo, questa è una cucina che fiorì all'incrocio tra le tradizioni culinarie occidentali e orientali. Questo è il primo libro del suo genere in inglese a esplorare la affascinante storia culinaria della Polonia medievale. Rappresenta il frutto di una collaborazione ventennale tra due illustri storici dell'alimentazione, William Woys Weaver e la compianta Maria Dembinska. Liberamente adattato da un'opera pionieristica pubblicata per la prima volta da Dembinska nel 1963, questa nuova edizione esplora il tema della cucina medievale polacca attraverso l'archeologia, la cultura materiale e l'etnografia, insieme ad altre prospettive e tecniche. Gli argomenti esaminati includono non solo le abitudini alimentari personali di re, regine e nobili, ma anche quelle di contadini, monaci e altri gruppi sociali generalmente non considerati negli studi sul cibo medievale. Per apprezzare i sapori e le consistenze della cucina polacca medievale, non c'è modo migliore che sperimentare il cibo in prima persona. Weaver ha incluso trentacinque ricette accuratamente ricostruite, dalla minestra dei cortigiani, un piatto unico popolare tra i contadini benestanti e i nobili minori, a selvaggina stufata con crauti, a un piatto di frutta al forno di corte, fino all'idromele polacco, una bevanda facilmente preparabile aromatizzata con miele e finocchio. Con ingredienti come acqua di rose, cetrioli, zafferano e miele, queste ricette interesseranno chiunque ami l'arte di cucinare.