Libro · 2013 · Deirdre A. Scaggs, Andrew W. McGraw

The Historic Kentucky Kitchen

Oltre 100 ricette tradizionali "autentiche al punto che si può facilmente cucinare come la nonna (o sua madre). Un must per ogni cucina e un piacere nostalgico" (Louisville Courier-Journal). Le cucine non sono solo un luogo per preparare il cibo, ma sono le pietre angolari della casa e della famiglia. Proprio come i ricordi vengono trasmessi attraverso storie condivise attorno al fornello, le ricette conservano tradizioni e usanze per le generazioni future. La Cucina Storica del Kentucky raccoglie oltre cento piatti da cuochi del Kentucky del diciannovesimo e ventesimo secolo. Deirdre A. Scaggs e Andrew W. McGraw hanno raccolto ricette da libri scritti a mano, diari, ritagli di scrapbook e libri di cucina non più in stampa dalle Collezioni Speciali delle Biblioteche dell'Università del Kentucky per riunire una varietà di piatti classici, completi di descrizioni sull'origine di ciascuna ricetta e suggerimenti utili per lo chef moderno. Gli autori, che hanno testato attentamente ogni piatto, forniscono anche modifiche e sostituzioni per ingredienti difficili da trovare. Questo libro di cucina divertente offre anche i piatti preferiti di famosi kentuckiani, tra cui il cibo confort preferito di John Sherman Cooper (uova somerset) e le "eccellenti" ostriche fritte di Lucy Hayes Breckinridge. Le ricette sono arricchite da dettagli umoristici come "[per] coloro che pensavano di non poter mangiare pastinache" e "La nonna le colpiva [i biscotti] con un moschetto." Accentuato da foto storiche e con pasti tradizionali che vanno dalle torte in padella a spaghetti con sedano e prosciutto, questo è un modo originale e delizioso per vivere la ricca e diversificata storia dello Stato del Bluegrass.