Libro · 2007 · Jonathan Waxman, Tom Steele

A Great American Cook

Lo chef rinomato Jonathan Waxman sa che diventare un grande cuoco americano inizia a casa: qui condivide metodi per ricette che puoi preparare con solo pochi ingredienti. Ampiamente riconosciuto come uno dei padri della nuova cucina americana, Jonathan Waxman sa come realizzare cibi magnifici con pochi ingredienti, arrostendo melanzane e peperoni rossi per una zuppa dal sapore intenso o mescolando asparagi con arance e nocciole per un primo piatto rinfrescante. La sua visione è audace, ma straordinariamente modesta: molti dei piatti in Un grande cuoco americano, come il Shrimp BLT, i burritos di pollo croccante e formaggio di capra e il pan di zenzero con prugne al brandy, sono reinterpretazioni libere dei classici, e la sua filosofia "meno è di più" anima cene come le capesante scottate rapidamente su cipolle caramellate e il pollo cotto sotto un mattone con una salsa di vino rosé, pancetta e piselli. Da un piatto di verdure versatile che si abbina a quasi ogni secondo piatto a pasta fatta a mano con salse delicate fino a un modo infallibile per cucinare il salmone, Waxman ti offre tutte le tecniche e le ricette di cui hai bisogno per una cucina semplice e sofisticata a casa.