Libro · 2014 · Alice L. Waters

Chez Panisse Fruit

Il rinomato chef offre più di 200 ricette dolci e salate con frutta: "Meraviglioso . . . inestimabile sia come riferimento che come libro di cucina" (Library Journal). Nel 1971, Alice Waters aprì Chez Panisse a Berkeley, California, come un luogo per cucinare cibo francese rustico con ingredienti locali e parlare con amici e vicini. Man mano che la popolarità del ristorante cresceva, cresceva anche l'impegno di Alice per ingredienti freschi, biologici e per i produttori locali. Ora, in questo compagno di Chez Panisse Vegetables, Waters e i cuochi di Chez Panisse celebrano i sapori exuberanti della frutta fresca e matura. Goditi il raccolto delle pesche di fine estate con un Gratin di Pesche e Lamponi, e prolunga la stagione con Petto d'Anatra Affumicato alla Griglia con Pesche Sott'aceto. Gusta le prime prugne in un Lombo di Maiale Ripieno di Prugne Selvatiche e Rosmarino. Conserva i freschi sapori degli agrumi invernali con Marmellata di Kumquat o Buccia di Pompelmo Candita. Organizzato alfabeticamente per frutta—dalle mele alle fragole—e includendo saggi utili sulla selezione, conservazione e preparazione della frutta, questo libro ti aiuterà a sfruttare al meglio i frutti freschi da stagione a stagione. Illustrato con bellissime stampe a rilievo a colori di Patricia Curtan, Chez Panisse Fruit è un libro da assaporare e da custodire.