Libro · 2001 · Pierre Laszlo

Salt

Per il bene del sale, Roma creò un sistema di remunerazione (da cui deriva la parola "stipendio"), i nomadi addomesticarono il cammello, i Paesi Bassi si ribellarono contro i loro oppressori spagnoli e Gandhi marciò contro la tirannia britannica. Nel corso dei secoli, il sale ha conferito status, conservato cibi e si è mescolato al sangue, al sudore e alle lacrime dell'umanità. Oggi, i cuochi di haute cuisine lo bramano nelle sue forme più esotiche: depositi di sale sotterranei, sale nero di lava hawaiano, cristalli africani luccicanti e sale rosa peruviano dal mare trasportato in mattoni sulle spalle di lama. Da proverbi ad argomenti tecnici, da aneddoti ad esempi di folklore, il chimico e filosofo Pierre Laszlo ci guida attraverso il regno del "oro bianco". Con "entusiasmo e freschezza" (Le Monde) mescola analisi letteraria, storia, antropologia, biologia, fisica, economia, storia dell'arte, scienze politiche, chimica, etnologia e linguistica per creare un corpo completo di conoscenza su questa sostanza quotidiana che ha scosso il mondo e porta sapore all'ordinario. Laszlo spiega la storia dietro lo slogan del sale Morton "Quando piove, diluvia!" e si occupa della situazione dei minatori di sale, oltre alla spettroscopia e alla risonanza magnetica nucleare. Sale è un tour de force su un composto chimico che è una delle fondamenta stesse della civiltà.