Libro · 2018 · Steven Rinella

The MeatEater Fish and Game Cookbook

Dall'autore bestseller del New York Times e conduttore della serie televisiva e del podcast MeatEater, la guida definitiva per cucinare selvaggina, inclusi pesci e pollame, con oltre 100 nuove ricette. "Come fan di MeatEater che ama cucinare, posso dire che questo libro è un must-have."—Andrew Zimmern Quando Steven Rinella riceve richieste dai fan del suo show e podcast MeatEater, sono spesso richieste di più ricette. Uno dei cacciatori più rispettati e amati in America, Rinella è anche un esperto cuoco di selvaggina e offre ricette che spaziano dalle sue versioni di piatti tradizionali a pasti più sorprendenti ed esotici. • Grande Selvaggina: Tecniche e strategie per la macellazione e la cottura di tutta la grande selvaggina, dai cervi alle alci, dai cinghiali all'orso nero, e ricette per tutto, dagli stinchi alla lingua. • Piccola Selvaggina: Come preparare antipasti e piatti principali utilizzando specie comuni di piccola selvaggina come scoiattoli e conigli, oltre a prelibatezze culinarie meno conosciute come topi muschiati e castori. • Uccelli Acquatici: Come sfruttare al meglio gli uccelli acquatici disponibili, dai preferiti come germani reali e anatre di legno a uccelli più impegnativi, come oche selvatiche e anatre tuffatrici. • Uccelli di Terreno: Una vasta gamma di metodi di macellazione per tutti gli uccelli di terreno, oltre a ricette, tra cui tacchino selvatico per il Ringraziamento, gallo arrosto e un'interpretazione fresca dei jalapeño poppers realizzati con tortore. • Pesci d'Acqua Dolce: Migliori pratiche per la pulizia e la cottura di praticamente tutte le varietà di pesci d'acqua dolce, tra cui trote, branzini, pesci gatto, lucci, pesci palla, anguille, carpe e salmoni. • Pesci d'Acqua Salata: Metodi di gestione e ricette per specie comuni e meno comuni di pesci d'acqua salata incontrati dai pescatori ovunque, dal Maine alle Bahamas, e dalla California meridionale alla British Columbia settentrionale. • Tutto il resto: Come preparare ottimi pasti a base di vongole selvatiche, granchi, gamberi, cozze, tartarughe, rane toro, e persino cetrioli di mare e alligatori. Che tu stia cucinando all'aperto o in cucina, attorno al fuoco o sulla griglia, Il Ricettario di Pesce e Selvaggina di MeatEater è una guida indispensabile sia per principianti che per chef esperti.