Libro · 1999 · Grace Young

The Wisdom of the Chinese Kitchen

La saggezza della cucina cinese, con le sue 150 ricette derivate da una vita di pasti in famiglia e istruzione culinaria, è molto più di un semplice libro di cucina. È un tributo di una figlia—una raccolta di ricordi personali della filosofia e delle superstizioni dietro le tradizioni culinarie tramandate dalla sua famiglia cantonese, in cui ogni ingrediente ha la sua importanza singolare, la preparazione di un pasto è parte della gioia della vita e la corretta creazione di un piatto può influenzare favorevolmente la salute e la fortuna. Ogni capitolo inizia con una storia coinvolgente, offrendo spunti sulle credenze cinesi che circondano pasti che migliorano la vita e calmano spiritualmente. Inoltre, fotografie familiari personali illustrano queste storie e catturano lo spirito della Cina prima della Rivoluzione, quando la famiglia di Young viveva a Canton, Shanghai e Hong Kong. La prima parte, “Padroneggiare i Fondamentali,” fornisce istruzioni sulle arti della cottura a vapore e del salto in padella; la preparazione di riso, piatti fritti e brasati; la corretta selezione dei prodotti; e le belle arti del tritare e affettare. La Parte Due, “L'Arte della Celebrazione,” si concentra sui piatti più elaborati, complessi e significativi—come la zuppa di pinne di squalo e l'anatra del Lago Occidentale—che sono solitamente preparati con ingredienti rari, e dolci come la torta di castagne d'acqua e le palle di sesamo. La parte finale, “Raggiungere l'Armonia Yin-Yang,” esplora le molte credenze cinesi sulle proprietà curative del ginseng, delle noci di ginkgo, dei fagioli di soia, del dong quai e delle molte preparazioni di zuppe di verdura e frutta che bilanciano e nutrono il corpo. Le storie e le ricette si combinano per dimostrare la varietà della cucina cantonese, dai sapori ricchi e dalle combinazioni onorate a una generale apprezzamento per la salute, il benessere e la prosperità. Oltre alle ricette, Young fornisce un glossario completo di erbe secche, spezie e prodotti freschi, accompagnato da foto identificative e suggerimenti su dove acquistarli. Piatti tradizionali unici, come i tamales di riso saporiti e i ravioli di gamberi, sono anche illustrati passo dopo passo, rendendo il libro facile da usare. La sezione centrale a colori cattura i dettagli dei piatti del Capodanno e della casa cinese decorata per la celebrazione, ricordando che queste tradizioni consolidate nel tempo continuano a vivere e che i pasti e la loro creazione sono connessioni con il passato.