Libro · 2010 · Deborah Madison

Vegetarian Cooking for Everyone

Quello che Julia Child è per la cucina francese e Marcella Hazan è per la cucina italiana, Deborah Madison lo è per la cucina vegetariana contemporanea. Al ristorante Greens di San Francisco, dove è stata la chef fondatrice, e nei suoi due acclamati libri di cucina vegetariana, Madison ha elevato la cucina vegetariana a nuove vette di sofisticatezza, introducendo molte persone alla gioia di cucinare senza carne, sia occasionalmente che per tutta la vita. Ma dopo molti anni come insegnante e scrittrice, si è resa conto che non esisteva un manuale completo per la cucina vegetariana, nessun libro singolo che insegnasse ai vegetariani le tecniche di base, come combinare gli ingredienti e come presentare i piatti vegetariani con stile. Ora, in un libro di cucina innovativo che è stato sei anni in lavorazione, Madison insegna ai lettori come costruire sapore nei piatti di verdure, come sviluppare brodi vegetali e come scegliere, prendersi cura e cucinare le molte verdure disponibili per i cuochi di oggi. Cucina Vegetariana per Tutti è il libro di cucina vegetariana più completo mai pubblicato. Le 1.400 ricette, che spaziano dagli antipasti ai dessert, sono colorate e imaginative oltre che familiari e confortanti. Madison presenta ai lettori insalate innovative come piatto principale; zuppe calde e fredde; brasati e cobbler di verdure; gratin con crosta dorata; piatti italiani come pasta, polenta, pizza e risotto; torte salate e galette; panini grigliati e quesadilla; e piatti creativi che utilizzano cereali e fagioli tradizionali. Al centro del libro c'è il capitolo A-Z sulle verdure, che descrive le personalità uniche delle verdure facilmente reperibili, le salse e le spezie che meglio le completano, e i modi più semplici per prepararle. "Diventare Cuochi" insegna le basi della cucina, dal tenere un coltello alla pianificazione di un menu, e "Fondamenti di Sapore" discute come utilizzare salse, erbe, spezie, oli e aceti per aggiungere sapore e carattere ai piatti senza carne. In ogni capitolo, le ricette variano da quelle adatte per i pasti quotidiani a piatti per occasioni speciali. E attraverso tutto questo, Madison presenta una filosofia di cucina che è sia pratica che ispiratrice. Nonostante il suo focus sulla cucina senza carne, Cucina Vegetariana per Tutti non è solo per vegetariani: è per chiunque sia interessato a imparare a cucinare le verdure in modo creativo, salutare e appassionato. Le ricette sono notevolmente semplici, utilizzando ingredienti facili da trovare in combinazioni ispiratrici. Alcune sono semplici, altre più complesse, ma tutte sono scritte tenendo in considerazione la stagionalità dei prodotti. E l'approccio gioioso e libero di Madison alla cucina ti farà entrare in cucina con fiducia ed entusiasmo. Che tu sia un principiante in cucina o un cuoco esperto, questo meraviglioso libro di cucina ha qualcosa per tutti. Dall'edizione rilegata.