Libro · 2000 · P. F. Fox

Fundamentals of Cheese Science

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Fondamenti della Scienza del Formaggio offre una copertura completa degli aspetti scientifici del formaggio, enfatizzando i principi fondamentali. I 23 capitoli del libro trattano la chimica e la microbiologia del latte per la produzione di formaggio, le colture starter, la coagulazione del latte tramite enzimi o acidificazione, la microbiologia e biochimica della stagionatura del formaggio, il sapore e la reologia del formaggio, il formaggio lavorato, il formaggio come ingrediente alimentare, gli aspetti di salute pubblica e nutrizionali del formaggio, e vari metodi utilizzati per l'analisi del formaggio. Il libro contiene numerosi riferimenti ad altri testi e articoli di revisione. Questa risorsa di ampia portata è scritta per il personale coinvolto in varie funzioni di produzione e controllo qualità nell'industria casearia, studenti universitari senior e studenti post-laurea.